En algunos de los cócteles que hemos ido presentando, aparece
una bebida llamada Calvados, así que vamos a intentar arrojar algo de luz sobre
ella. ¿Es un tipo de bebida? ¿Es una marca de algún destilado?...
Pues Calvados, además de ser el nombre de un departamento
francés, el cual, según una leyenda, debe su nombre al barco “El Salvador” de
la Armada Invencible que se hundió en sus costas. Es un tipo de bebida que se
extrae de las manzanas, no es sidra, pero es un aguardiente que se extrae de la
sidra.
Si hablamos de sidra, en España rara es la persona que no
piensa en Asturias, pues bien, las mejores manzanas normandas (lugar donde se
encuentra Calvados), tienen su origen en la manzana asturiana, importada durante
la Edad Media.
Como ya hemos dicho, el calvados es un aguardiente que se
extrae destilándolo de la sidra normanda según métodos tradicionales.
El Calvados con AOC
(Apellatio d´Origine Controlee,
Denominación de Origen Controlada) se elabora en la comarca de Pays d´Auge, mediante un doble proceso
de destilación en alambiques tradicionales.
Podemos encontrar diferentes calificaciones:
- Tres estrellas o manzanas equivalen a dos años de envejecimiento.
- Vieux o Réserve, a tres años.
- V O o Vieille Réserve, a cuatro años.
- V S O P, a cinco años.
- Extra, X O, Napoleón, Hors d´âge, o age inconnue, a seis años o más.
Como curiosidad, comentar que el tradicional “hueco
normando”, consiste en hacer una parada entre los platos principales para tomar
un vaso de Calvados.
Ya sabemos un poco más acerca de esta bebida, que aun
siendo francesa, tanto su nombre como su materia prima tienen su origen en
España.
