Master Class “La evolución del gin-tonic”, en la vinoteca “De Blanco A Tinto”.

Lo primero es lo primero, y es agradecer a José Manuel Blanco la oportunidad que me brindó y la presencia de todos los asistentes.

El pasado jueves 26 de junio tuve el placer de impartir una master class sobre la evolución del gin-tonic y como preparar un perfect serve dependiendo de la ginebra en la vinoteca “De Blanco A Tinto” en Gibraleón (Huelva).

Durante la clase los asistentes conocieron un poco más de la historia de la ginebra y del gin-tonic, y como ha evolucionado el servicio de este cóctel en los últimos años. También degustaron tres gin-tonic muy diferentes entre ellos y corregimos algunos errores que se cometen en el servicio de esta bebida.

Descubrieron nuevos botánicos y cítricos con los que aderezar sus gin-tonic (gracias a Loli Escudero, De “Piano Bar” (Cartaya, Huelva), por prestarme esa “mano de Buda”)

Para finalizar los asistentes pudieron degustar un refrescante cóctel con ginebra para el verano, así como un aire de gin-tonic.

Atlántico o Mediterráneo ¿Qué Gin-tonic prefieres?

Hoy he leído un artículo en el cual se habla de como se está exportando a otros países la forma de preparar el gin-tonic en España, como ahora se pide “un gin-tonic al estilo español, por favor”.

Por eso no solo traigo dos gin-tonic elaborados al estilo español, sino dos gin-tonics elaborados con ginebras españolas.

Si bien prácticamente cada provincia tiene su ginebra (y algunas más de una), he preferido dividir a España en atlántica y mediterránea, mostrando un gin-tonic de cada zona.

Para el gin-tonic del Atlántico usaremos la ginebra gallega Nordes, una tónica fina, de calidad y que no le quite protagonismo a la ginebra como Fever Tree y le añadiremos un par de hojas de laurel y unos granos de uva blanca hechos carpaccio, ya que los encontraremos entre los botánicos de la ginebra. 

Realmente la uva es albariña pero nos conformaremos con que sea uva blanca.

Para el gin-tonic del Mediterráneo usaremos la ginebra Gin Mare, una tónica fina, de calidad y que nos aportará más sabor a bosque mediterráneo como la Fever Tree Mediterranean y le añadiremos una ramita de romero que es uno de los botánicos de la ginebra, pero si tenéis oportunidad y os resulta fácil de conseguir, os recomiendo que la probéis con albahaca, otro de los botánicos de esta ginebra.

¿Cuál es tu ginebra española favorita?

Prepara tu gin-tonic perfecto por menos de lo que imaginas gracias a LIDL.

Muchas veces pensamos que lo premium y de calidad tiene que ser caro, y no siempre es así.

Por muy poco dinero y gracias a LIDL ahora puedes entretenerte en preparar tu gin-tonic perfecto. Comprando una botella de medio litro de Hampstead London Dry Gin, sus tónicas Deluxe con sabor a pimienta rosa, pimienta negra y mandarina, con sabor a melón y con sabor a regaliz, para complementarlo todo puedes hacerte con una cajita de aderezo Deluxe para gin-tonics con bayas de enebro, cardamomo, piel de naranja y pimienta rosa.

Yo decidí preparar tres gin-tonics muy diferentes para tres públicos diferentes.

El primero sería un gin-tonic con un toque picante en el que combinamos la ginebra Hampstead con tónica Deluxe con sabor a pimienta rosa, pimienta negra y mandarina y aderezado con pimienta rosa.

El segundo sería un gin-tonic buscando la suavidad y dulzor, quizás el más indicado para los que se inician en el mundo del gin-tonic, combinamos la ginebra Hampstead con tónica Deluxe con sabor melón y aderezamos con piel de naranja.

El tercero sería un gin-tonic más clásico pero destacando los tonos especiados de la ginebra Hampstead combinándola con la tónica Deluxe sabor regaliz y aderezado con bayas de enebro.

Estas han sido mis combinaciones pero tú puedes hacer las tuyas para dar con tu gin-tonic perfecto y buscar tu lugar ideal para disfrutarlo.

Todos estos productos los podrás encontrar aquí:  http://bit.ly/1dPe3QS

Ruta Gintonera, probando ginebras y tónicas.

Hace unos días salí pronto de trabajar y me encontré con un buen amigo al que le gusta probar nuevos sabores así que poco a poco fue saliendo una ruta gintonera casi sin querer.

El primero de la noche fue Larios 12 con Blue Tonic de Kas.

• Larios 12. Elaborada con doce bótanicos diferentes, lo cual le da nombre: enebro, cilantro, nuez moscada, raíz de angélica, clementina, lima, limón, naranja, mandarina y flor de azahar. Una gran ginebra cítrica.

• Blue Tonic de Kas. Cítrica y amarga en equilibrio. Posee quinina, mandarina, naranja, pomelo, lima y limón. Su burbuja fina y cristalina.

El segundo fue de Nº3 con Schweppes Original.

• Nº3. Sus botánicos son enebro, corteza de naranja, pomelo, cilantro, cardamomo y raíz de angélica. Una ginebra que podemos considerar de corte clásico y seca.

• Schweppes Original. Que decir de la reina de las tónicas.

Después vino uno de G´Vine Nouaison acompañado de Indi & Co.

• G´Vine Nouaison. Digamos que es la otra G´Vine, de sabor más intenso y picante. Sus botánicos son enebro, naranja, lima, cilantro, regaliz, cardamomo verde, casia, nuez moscada y cubeba, por supuesto el alcohol proviene de uva Ugni Blanc.

• Indi &Co. Elaborada de forma tradicional y artesanal con elementos cien por cien naturales como piel de naranja de Sevilla, piel de lima, kewra, semillas de cardamomo, kalinji, quinina… Sin conservantes, edulcorantes ni aromas artificiales.

El siguiente fue la gran sorpresa de la noche Plymouth Sloe Gin con Tónica Seagram´s, si, tónica Seagram´s.

• Plymouth Sloe Gin. Lo primero que destaca es su color rojo debido a su maceración en endrinas y su bajo contenido alcohólico 26% alc./vol. Luego sorprende su sabor equilibrado entre dulzor y acidez.

• Seagram´s. Otra ginebra que saca su propia tónica. Cristalina y limpia, con burbujas fina y persistente. Predomina la quinina y las notas herbáceas.

Y para finalizar la velada continuamos con Plymouth pero esta vez Navy Strength con Q Tonic y Abbondio.

• Plymouth Navy Strength. Si la anterior era baja en alcohol esta es alta, vamos un 57 % alc./vol. Es como la original pero con un sabor más intensificado por el alcohol peor manteniendo su suavidad.

• Q Tonic. Fabricada con Quinina de los Andes Peruanos y endulzada con agave mejicano. Tiene una burbuja fina y muy cristalina para su justa carbonatación.

• Abbondio. Tónica italiana con una fórmula secreta de más de un siglo. Con no mucho carbónico y equilibrio entre la acidez del limón, el amargo de la quinina y el dulzor de la caña de azúcar.

Reconozco que cada uno tuvo su encanto y que todos fueron disfrutados pero si hubiésemos seguido probando ya no los disfrutaríamos tanto por no pillar sabores y matices, y por supuesto por la mañana siguiente, ya sabes que beber con moderación es tu responsabilidad., y esa noche fuimos responsables y nos fuimos andando para casa.

Sacred Gin, una ginebra diferente y si no te gusta haz la tuya.

Tenemos aquí una ginebra un tanto especial, aunque sea una London Dry  de 40,0 % alc./vol. Su destilación se hace al vacío en una micro destilería, vamos que Ian Hart te la destila en el salón de su casa.

Otra de sus particularidades son sus botánicos: enebro, naranja, lima, limón, cardamomo, angélica, hasta aquí todo normal ¿Pero incienso (Boswellia sacra)? vamos y encima es lo que le da nombre a la ginebra.

¿Pero como haremos nuestro gin tonic perfecto con Sacred? Nada más que por probar el sabor que deja en la ginebra el incienso lo acompañaría de un twist de lima y otro de naranja que no desentonen mucho. Si lo queremos es reforzar ese sabor a especies que nos dará el incienso quizás podemos probar a añadirle un poco de canela en rama y ralladura de nuez moscada.

Pero y si no es la Sacred la ginebra que más nos gusta, pues Ian Hart pensó en eso y dijo “Pues chulo hazla tu mismo a tu gusto” (bueno o eso creo yo). Porque saco dos kits con seis botellas independientes de alcohol destilado, cada una con un botánico diferente.  Los kits son uno para elaborar ginebra tradicional y otro para ginebra contemporánea con seis botellas de 20 cl. el primero lleva: enebro, mezcla de cítricos, raíz de angélica, cardamomo, regaliz y cilantro, el segundo se compone de: enebro, pomelo, nuez moscada, anís estrellado, raíz de Florencia y casia. Si te preguntas por que los dos llevan el enebro apaga y vámonos por que no sabes de que va esto de la ginebra.

Ahora sólo te queda mezclar y ver si puedes sacar tu ginebra perfecta. Esta idea es todo un acierto para aquellos que nos gusta mezclar y probar.

Tann´s Gin, evolucionar con los nuevos tiempos.

Atrás queda la ginebra que en 1977 las destilerías Campeny lanzaron, era una ginebra clásica de esas que saben a enebro, de esas que gustan al bebedor de ginebras de toda la vida, lo siento por él por que esa ginebra murió para dejar paso a la nueva Tann´s Gin, que se renueva con el nuevo resurgir de la ginebra. La nueva ginebra aunque predomine el sabor a bayas de enebro este es más suave y se complementa con la infusión de sus botánicos, que son:

·         Bayas de enebro (lógico es ginebra)

·         Cilantro

·         Pepino

·         Pétalos de rosas

·         Cardamomo

·         Piel de mandarina

·         Flor de azahar

·         Piel de limón

·         Regaliz

·         Frambuesa

La propuesta de la marca para su gin tonic perfect server es con twist de limón y 2 o 3 frambuesas. Lo que a mi entender es un acierto para esta refrescante ginebra. Aunque es una pena que se perdiera la antigua Tann´s Gin por que las ginebras clásicas tienen legiones de devotos. 

Larios 12, española y cítrica, ¿la preparamos?

El auge de las ginebras está haciendo que aparezcan nuevas marcas de ginebras, muchas de ellas son españolas. Me parece justo que antes de dar cabida a alguna de esas nuevas ginebras revisemos las grandes clásicas de este país, así que aquí esta Larios 12, la premium de Larios.

Larios 12 es una ginebra altamente cítrica lo cual nos indica como prepararla para potenciar su sabor y sus aromas.

Lo primero es recopilar lo necesario, una buena copa, hielo, nuestra Larios 12, lima, limón, naranja, mandarina, agua de azahar, tónica Fever Tree Lemon o Fever Tree y una cucharilla trenzada.

Enfriaremos nuestra copa con un buen hielo y luego desecharemos el agua sobrante. Seguidamente prepararemos los twist de los diferentes cítricos, lima, limón, naranja y mandarina, con los que aromatizaremos la copa, dando preferencia al que más nos guste. De este modo además de aromas conseguiremos darle colorido a nuestra copa. Una vez aromatizada añadimos nuestra ginebra Larios 12, sin pasarnos, no por mucha ginebra va a estar más rico nuestro gin-tonic. Luego añadiremos nuestra tónica dependiendo de lo cítrico que lo queramos usaremos Fever Tree o Fever Tree Lemon, ya sabéis al gusto, para hacerlo usaremos una cucharilla trenzada y si no tenemos pues la echaremos de la forma más delicada posible para no romper las burbujas. Y para terminar lo rociaremos con agua de azahar, que desprenderá un aroma especial cuando lo acerquemos a la nariz para beberlo.

Pues nada más a disfrutarlo.  

Como preparar un gin-tonic con ginebra Bulldog y regaliz.

Quizás sea una de las formas más fáciles de prepararla pero también digamos que es la que recomienda la joven marca.

Empezaremos por llenar una copa de balón y removeremos hasta que el cristal esté bien frío, después de eso, como siempre, decantaremos el agua que se ha producido, no nos gustan los gin-tonic aguados.

Vertemos nuestros 5 cl de Bulldog, lo poco gusta lo mucho empacha.

Seguidamente añadimos nuestra tónica en mi caso Fever Tree, usando una cucharilla trenzada que luego la liamos un poco.

Ahora es cuando la liamos, ponemos un par de barritas de regaliz, el que te da aquí Bulldog es El Gato (cosas de la vida), y removemos suavemente, pero que sea suavemente, un par de vueltas, que el regaliz empiece a desprender sabor. Por cierto usamos regaliz por que es una de sus botánicas, no por otra razón.

Para mi es uno de los gin-tonic más ricos que he probado últimamente.

Gin Mare, como preparar un gin-tonic con romero “pa’ que salga lo malo, pa’ que entre lo bueno”

Gin Mare es una de las grandes ginebras premiums de nuestro país y una de sus grandes cualidades es que usa botánicas autóctonas, muchas veces renegamos de lo que se hace en casa pero en este caso va a ser imposible.

Al ser una ginebra con un gran carácter mediterráneo entre sus botánicas se encuentra el Rosmarinus officinalis o lo que es lo mismo el romero. Así que lo que vamos a necesitar es poca cosa:

• Ginebra Gin Mare, sin esto no hacemos nada.
• Tónica Fever Tree Mediterranean, potenciara aún más los matices.
• Hielo, por favor que sea bueno y no se derrita de forma rápida.
• Romero en rama, la clave del sabor.
• Una copa de balón para que nos atrape los matices.
• Una cucharilla trenzada para servir la tónica de una manera cuidadosa.

Comenzando por el principio lo primero es poner el hielo en la copa y remover con una cucharilla para enfriar la copa y como siempre digo una vez enfriada decantar el agua.

Una vez enfriado servimos 5 cl. de Gin Mare, incluso podemos dejar el romero en nuestra Gin Mare si sabemos que vamos a usarla.

Tras la ginebra la tónica, que será servida dejándola deslizar por la cucharilla trenzada de forma cuidadosa, no todo el mundo tiene una cucharilla trenzada pero se puede echar sobre el hielo de forma delicada.

Ya sólo queda el momento clave el del romero, si lo hemos tenido macerando en Gin Mare, espero que estuviese lavado, por que si ha sido macerado lo lavamos y lo introducimos en nuestra copa siempre conviene agitarlo o darle un golpe de mano que rompa algunos anillos aromáticos.

Lo dejamos reposar un rato si nuestra ansia nos deja y por dios, que llevamos un rato preparándolo, no removerlo, no removerlo con el romero, no removerlo con la cucharilla, no removerlo girando la copa, no removerlo.

El hecho de que Gin Mare tenga notas de romero, Fever Tree Mediterranean tenga notas de romero y el romero sea romero, nos hará que percibamos notas de romero, pero gracias a la ginebra y la tónica también de otras botánicas del Mediterráneo.

Y para las personas más cercanas a mi decirles que con ese aroma este gin-tonic les trasladara al Domingo de Resurrección en Cartaya (Huelva).

GIN&TONIC24. El gin-tonic según Beefeater 24

Primero vamos a ver como prepararía Beefeater 24 su propio gin-tonic, sacando la receta de su propia publicidad.

• Llenar de hielo una copa de balón y remover hasta que el cristal esté bien frío.
• Introducir unas hojas de Perejil fresco (con golpe de mano previo, que potencie su aroma).
• Verter 5 cl. de Beefeater 24.
• Añadir una rodaja de Pomelo Rojo.
• Rellenar con tónica y remover.

Y ahora vamos a ver como lo haría yo.

• Llenar de hielo una copa de balón y remover hasta que el cristal esté bien frío, después decantar para quitar el agua.
• Introducir unas hojas de Perejil fresco (con golpe de mano previo, que potencie su aroma).
• Verter 5 cl. de Beefeater 24.
• Añadir dos twist de Pomelo Rojo, sacando su aroma con un par de pinzas.
• Rellenar con tónica vertiendola con suavidad, sin romper las burbujas, y NO remover, señores de Beefeater NO remover.

Las modificaciones que realizo son fáciles de explicar, son para que no se nos sature de agua y para que la tónica no pierda sus burbujas. Por lo demás me parece perfecto, pero esta es sólo mi opinión.

Si lo preparáis así tendréis un gin-tonic de grato sabor y muy vistoso.

¿Cómo preparar un gin-tonic? Modo estándar

Con la nueva moda del gin-tonic vamos a intentar dar los pasos básicos para prepararlo bien, sea cual sea las marcas elegidas.

Queridos bartenders no preparar cualquier cosa por un gin-tonic.

Debido al carbónico de la tónica la ideal seria usar una copa de balón, pero no uses una de brandy, por que el tallo de la copa es más bajo para calentar el brandy, copa de balón con tallo largo, luego de todas maneras el que se lo beba lo calentará. En caso extremo se puede usar vaso de sidra, en caso muy muy muy extremo cualquier recipiente nos tendrá que valer. Ahora algunas ginebras te dan sus propias copas o hasta un cáliz.

Intentaremos usar un buen hielo, es decir un hielo que sirva para enfriar no que se deshaga en la copa y nos la sature de agua.
Tendremos que condimentar nuestro gin-tonic, opción A sino sabemos los botánicos de nuestra ginebra, podemos usar un neutro, es decir la piel de limón. Opción B usar alguno de los botánicos de la ginebra, alguno, repito, alguno, no vale cualquier cosa ni que nuestra copa sea un ramo de novia ni una ensalada.

A la hora de elegir una ginebra sabemos que siempre podemos usar la que más nos guste o si nos ponemos finos, elegiremos la que mejor se acomode a cada momento. Lo que pretendemos es disfrutar de un gin-tonic y por tanto no hace falta cargarlo a reventar, se puede repetir la operación cuantas veces se desee o nuestro cuerpo aguante.

Ahora vamos a escoger una tónica, es lo que falta para que sea gin-tonic, volvemos a dar dos opciones: Schweppes o Fever Tree, para mi un gran descubrimiento. Y ahora a echarle eso si sin romper las burbujas, si quieres menos burbujas existen tónicas con menos burbujas, pero no hemos ganado un gran premio de moto gp para ponernos a agitar botellitas, además se queda aguado.

Bueno si hemos echado la tónica de forma delicada, no nos pongamos a removerlo, por favor, que nos lo cargamos, dejarlo reposar que no pasa nada, no se va a ir corriendo.

Y lo más importante y último, a disfrutarlo.

Hay mil formas de prepararlo pero esta es una buena opción, si tu tienes otra y piensas que es mejor úsala.