Old Fashioned, los viejos rockeros nunca mueren.

Sí, está muy bien que la coctelería evolucione y marque nuevas tendencias o salgan nuevos Booms como el del gin-tonic pero no debemos olvidarnos de los grandes clásicos sin ellos la coctelería actual no tendría sentido. Por eso hoy está aquí el Old Fashioned.

El Old Fashioned no es más que aderezar un buen bourbon para aderezarlo y sacarle aun más partido.
En este caso si me guío por las pautas de la I.B.A. 

Para prepararlo usaremos bourbon o Rye whiskey, en mi caso me gusta con Jim Bean, un poco de Angostura bitter aromatic, azúcar, que yo prefiero que sea morena y un poco de agua para diluir.

La preparación la haremos en un vaso old fashioned o un vaso collins pequeño directamente, donde pondremos un terrón de azúcar que impregnaremos con Angostura y lo diluiremos con un poco de agua. Luego añadiremos uno o dos cubitos de hielo y el bourbon.
Para decorarlo usaremos una rodaja de naranja y una guinda.

Manhattan, fuerza y sencillez.

El Manhattan es para mi uno de esos cócteles básicos que aunque lo hagas mal sale bien, otra cuestión es si estás preparado para su fuerza.

Lo ideal es prepararlo en vaso mezclador y con mucha paciencia, sin que se nos agüe y dandole todo los mimos del mundo, ¿Pero qué es lo que pasa cuando nuestro público no está acostumbrado a tomarlo? ¿ Qué pasa cuando nuestro cliente esta descubriendo la coctelería? Pues es muy sencillo que les resulta muy fuerte, por ese motivo me alejo de métodos ortodoxos y procuro suavizarlo un poco, sin que el cóctel pierda su esencia.

Para prepararlo en la playa, y generalmente en verano, procuro refrescarlo un poco, por ello lo preparo en coctelera con abundante hielo donde añadiremos el whisky, el vermut rojo y el bitter aromático de Angostura y le daremos un fuerte shake para romper hielos, consiguiendo que se enfríe y que se le aporte un poco de agua para suavizar, luego lo serviremos en una copa cóctel helada.
para decorarlo usaremos una guinda y si podemos un twist de naranja con el que aromatizaremos un poco la copa.

El whisky si no podemos disponer de un Rye Whiskey como Canadian Club podemos usar un bourbon y para el vermut rojo lo más normal es que nos decantemos por el de Martini.

Por lo general las críticas son buenas, aunque también aviso al cliente de como lo voy a preparar y algunos sabiendo lo que piden prefieren el método más ortodoxo de la I.B.A.

¿Cómo lo prefieres tú?

Mint Julep o si queremos españolizar Julepe de Menta.

Este cóctel típico de los estados sureños de EEUU, en particular de Kentucky podemos denominarlo como el Mojito de Bourbon. Más que nada por sus ingredientes, que son:

• 6 cl de Bourbon
• 4 ramitas de menta fresca o hierbabuena
• 1 cucharadita de azúcar en polvo
• 2 cucharaditas de agua

Es un cóctel reconocido por la I.B.A. clasificado como un clásico contemporáneo y antiguamente como un trago largo. Para prepararlo usaremos un vaso alto, donde con suavidad mezclaremos la menta, el azúcar y el agua. Luego añadiremos hielo picado y el Bourbon para removerlo hasta que el vaso quede bien helado.

Para decorarlo usaremos una ramita de menta.

Lo dicho, esto no es más que un mojito con Bourbon, algo más cargadito pero es una manera de refrescar el Bourbon para tomar en verano, ya que por sus matices y aromas suele ser una bebida calida.

Old Fashioned, un buen cóctel para navidades.

Considero que este cóctel, para antes de cenar según la I.B.A., es una buena opción para estas fechas. Una bebida ideal para degustar tranquilamente rodeado de amigos. Pero veamos que ingredientes lleva:

·         4,5 cl Bourbon o Whiskey Rye

·         2 golpes de Angostura

·         1 terrón de azúcar

·         Un poco de agua o soda

Para prepararlo pondremos el terrón de azúcar, como no puede ser de otra forma, dentro de un vaso old fashioned. Saturamos el terrón con la Angostura y luego añadimos un poco de agua o soda. Lo removeremos hasta que se disuelva y una vez disuelto pintaremos todo el vaso. Luego llenaremos le vaso de hielo y añadiremos el bourbon.

Para decorarlo usaremos una rodaja de naranja la cual podemos estrujar para que suelte algo de jugo y una guinda maraschino.

Son los sabores a madera del bourbon los que nos aportaran calidez en esta época.

Whiskey Sour, un cóctel con whisky o mejor dicho con bourbon

El Whiskey Sour es un delicioso cóctel pre- dinner según la I.B.A., es decir un cóctel para antes de cenar. Su preparación, siempre según la I.B.A. debe hacerse en un vaso old fashioned o cobbler y lleva:

• 4,5 cl de Bourbon
• 3,0 cl de zumo de limón fresco
• 1,5 cl de almíbar
• 1 pizca de clara de huevo

Para prepararlo verteremos todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitaremos bien. Lo servimos directamente en el vaso, si lo queremos “on the Rocks” pues a ponerle hielo en el vaso y luego lo servimos. Lo adornaremos con media rodaja de naranja y una cereza al marrasquino.

Que más decir de este cóctel, sólo que yo en algunas ocasiones le añado un poco de canela en rama y unos granitos de azúcar moreno. Ya se sabe ellos harán las recetas, nosotros lo prepararemos como nos de la gana, siempre y cuando sea para autoconsumo.

Horse’s neck, poco conocido y muchas variantes.

Antes que nada vamos a poner la receta de la I.B.A. que reconoce a este cóctel como un long drink y se sirve en vaso alto:

• 4,0 cl Brandy
• 11,0 cl Ginger Ale
• Un toque de Angostura (opcional)

Se vierte el Brandy y el Ginger Ale directamente en un vaso alto con cubitos de hielo y se remueve suavemente. Lo decoramos con una espiral de piel de limón. Y si es necesario se añade un toque o dos de Angostura.

Más simple no se puede ser, ¿verdad? Pues vamos a ir variando un poco.

• Este cóctel es oriundo de Norte América así que en algunos lados cambian el Brandy por Bourbon (es que son muy suyos).
• Pero si ya lo preparan con Ale-8-One, un Ginger Ale de Kentucky, y Maker’s Mark, Bourbon de Kentucky, pues ya le cambiamos hasta el nombre por Kentucky Gentleman.
• Un poco más al norte también tienen su propia variante, en Canadá, esta vez cambiamos el Brandy por Canadian Whisky y el nombre por el de Rye & Ginger.

Y aquí toda la vida a un whisky con ginger ale, lo hemos llamado whisky con ginger ale. Algo tan simple para todo lo que da.

Jack Daniel’s Single Barrel auténtico whiskey de Tennessee

Este whiskey está hecho a mano desde un barril único elegido individualmente por el maestro destilador y es embotellado directamente del barril a la botella. Cada botella está numerada, figura el número de barrica exclusiva del que procede y tiene su fecha de embotellado.

El Single Barrel se madura en áreas seleccionadas del almacén, lo que hace que su color y su sabor sean aún más intensos. Este whiskey fuerte y con un sabor atrevido tiene notas de roble tostado, vainilla y caramelo, pero ninguna botella es igual ya que provienen de diferentes barricas, pudiendo aparecer también notas de frutos secos. Cada barril tiene un sabor único.

Tiene un color cobre rojizo y aromas a maíz y ahumados.

En boca ya se sabe roble tostado, caramelo quemado, ligeros toques de vainilla y frutos secos pero recuerda que cada botella tiene un sabor diferente al proceder de un barril diferente.

Muy recomendable para las tardes o noches de otoño.

Nota: En ningún momento aparece la palabra bourbon quizás por que no lo es, sin embargo aparece whiskey lo cual nos indica que es de origen irlandés, si pusiera whisky sería escocés.