Manhattan, fuerza y sencillez.

El Manhattan es para mi uno de esos cócteles básicos que aunque lo hagas mal sale bien, otra cuestión es si estás preparado para su fuerza.

Lo ideal es prepararlo en vaso mezclador y con mucha paciencia, sin que se nos agüe y dandole todo los mimos del mundo, ¿Pero qué es lo que pasa cuando nuestro público no está acostumbrado a tomarlo? ¿ Qué pasa cuando nuestro cliente esta descubriendo la coctelería? Pues es muy sencillo que les resulta muy fuerte, por ese motivo me alejo de métodos ortodoxos y procuro suavizarlo un poco, sin que el cóctel pierda su esencia.

Para prepararlo en la playa, y generalmente en verano, procuro refrescarlo un poco, por ello lo preparo en coctelera con abundante hielo donde añadiremos el whisky, el vermut rojo y el bitter aromático de Angostura y le daremos un fuerte shake para romper hielos, consiguiendo que se enfríe y que se le aporte un poco de agua para suavizar, luego lo serviremos en una copa cóctel helada.
para decorarlo usaremos una guinda y si podemos un twist de naranja con el que aromatizaremos un poco la copa.

El whisky si no podemos disponer de un Rye Whiskey como Canadian Club podemos usar un bourbon y para el vermut rojo lo más normal es que nos decantemos por el de Martini.

Por lo general las críticas son buenas, aunque también aviso al cliente de como lo voy a preparar y algunos sabiendo lo que piden prefieren el método más ortodoxo de la I.B.A.

¿Cómo lo prefieres tú?

Bazooka, el nombre avisa, su color engaña.

Este cóctel lo conocí gracias a un recetario de coctelería que me trajeron unos amigos desde Croacia, no lo había visto antes, pero un cóctel con ese color y ese nombre me hacia gracia.

Después resultó ser una mezcla suave y equilibrada, y es un gran cóctel para un "after dinner".

Para su elaboración necesitaremos Southern Comfort, licor de platano, una buena opción es el licor de banana de Marie Brizard, nata y granadina. Los pondremos en una coctelera llena con hielo agitaremos y serviremos en una copa cóctel helada y con el borde escarchado con granadina. Lo terminaremos dejando una guinda en su interior.

Quizás el nombre del cóctel se deba a que aunque parece inofensivo esta mezcla de licores pega fuerte.

¿De qué color pensabas que era el Bazooka?

Alabama Slammer, una mezcla que sorprende.

Cada vez son más numerosos los cócteles con ginebra y aquí tenemos uno que se puso de moda en E.E.U.U. en la década de los 80.

De este cóctel me gusta destacar los matices que les aportan las bebidas alcohólicas, amaretto, famoso licor de almendras italiano, Southern Confort, digamos que es un licor de whisky y una ginebra del tipo sloe. Pero con la gran cantidad de marcas que ahora tenemos de ginebras podemos ir modificando y jugando con nuestro Alabama Slammer, podemos usar una ginebra como Brockmans o la sevillana Puerto de Indias, pero si no tienes ganas de complicarte la vida usa una London Dry y también tendrás un excelente Alabama Slammer.

Nuestro cóctel que ya sabemos que lleva amaretto, Southern Confort y ginebra, lo terminaremos con zumo de naranja. Lo prepararemos añadiendo todos los ingredientes a una coctelera con hielo y agitando. Lo servimos en un vaso collins. Para mi gusto rellenamos el vaso con pequeños trozos de hielo. Y para terminar lo decoraremos con una guinda y piel de naranja o simple rodaja.

¿Qué ginebra usarías tú?

Invierno, "Rain on the Beach".

Rain on the Beach es un cóctel que representa a los días de lluvia en invierno en El Rompido cuando los amigos se reúnen alrededor de una mesa para compartir una larga sobremesa. En este cóctel encontramos sabores cálidos y recogemos la tradición de beber vino junto las chimeneas de los zampuzos. Está compuesto por:

• 5 cl. de Whisky.
• 4 cl. de Pedro Ximénez.
• 3 cl. de Campari.
• 2 cl de sirope casero de vainilla.

Vertemos todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitamos. Servimos en un vaso old fashioned con hielo. Lo decoramos con una vaina de vainilla.

¿Se puede mejorar Cardhu Single Malt 12? Cardhu Special Cask Reserve

Cuando en una destilería empiezan a seleccionar barricas de forma manual, significa que quieren hacer algo con mimo. Pues en este caso escogen las antiguas para añadir riqueza y cuerpo pero también las más jóvenes para resaltar notas frutales. Este proceso hace que este whisky este sólo disponible en pequeñas cantidades, así que para darle todavía un toque más de exclusividad a esta bebida de excelente calidad, las botellas vienen numeradas con el lote como medida de garantía.

Que es lo que nos aporta el Cardhu Special Cask Reserve:

• Una graduación de 40%.
• Un color cálido de oro pulido.
• En nuestra nariz perfectas notas de fruta madura con especies y matices que aparecen cada vez con mayor intensidad y que recuerdan a aromas de huerta y frutas: orejones, piel de melocotón y frutas tropicales. El juego entre lo seco y lo dulce continúa: heno, cedro, coco y chocolate se dispersan para dar paso a matices de madera de pino y nuez moscada. Un poco de agua revela notas de musgo maduro y un seco aunque fragante toque de menta. Tiene complejidad y un fascinante equilibrio.
• Su cuerpo es suave, entre medio y pleno.
• Al paladar nos resulta generoso. Redondo, con cuerpo, dejando una sensación de plenitud en boca. Un inmediato toque dulce de coco se equilibra con notas más secas de especias: canela y nuez moscada. Muy enérgico cuando se toma solo, aunque conserva esta ola de sabores suaves de caramelo y chocolate de almendras. Suave, generoso, con carácter. Mantiene el equilibrio; frutas tropicales y guayaba juegan contra vainilla y nueces de macadamia.
•  El final es con carácter, regresan claras notas de especias. Largo y afrutado con trazas ahumadas.

Un whisky de Malta de color profundo, equilibrado, de aroma y suavidad excepcional, donde las notas de frutas maduras se equilibran con deliciosos y secos matices especiados.

Resumiendo un whisky del copón para disfrutar en las tardes de primavera, solo o con un par de hielos.

Fuente: The reserve society

Manhattan, ciudad americana, whiskey canadiense.

El Manhattan es un delicioso cóctel elaborado con Rye Whiskey, que no es otra cosa que Whisky de centeno generalmente elaborado en Canadá, es más en muchas recetas viene directamente Canadian whisky.

Para preparar este cóctel para antes de cenar  según la I.B.A. necesitaremos, además de una copa tipo cóctel:

• ·        5 cl de Rye Whiskey
• ·         2 cl de V ermut Rojo
• ·         1 golpe de Angostura

La elaboración es bien simple, vertemos todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y removemos bien, ¿Quién dijo que elaborar cócteles es difícil? Luego lo colamos para servirlo en una copa cóctel previamente helada. Finalmente lo decoraremos con una cereza cóctel. Algunas personas recomiendan decorarlo también con un par de twist de piel de naranja, yo entre ellos.

Entre las variaciones más comunes podemos encontrar:

• ·         Dry Manhattan que se prepara con vermut seco y se decora con una rodaja de limón.
• ·         Perfect o Madium Manhattan que se prepara con vermut rojo y vermut seco a partes iguales.
• ·         Rob Roy que es el nombre que usamos cuando lo elaboramos con whisky escocés.
• ·         Harvard en el que usaremos en vez de whisky un buen brandy.

Mint Julep o si queremos españolizar Julepe de Menta.

Este cóctel típico de los estados sureños de EEUU, en particular de Kentucky podemos denominarlo como el Mojito de Bourbon. Más que nada por sus ingredientes, que son:

• 6 cl de Bourbon
• 4 ramitas de menta fresca o hierbabuena
• 1 cucharadita de azúcar en polvo
• 2 cucharaditas de agua

Es un cóctel reconocido por la I.B.A. clasificado como un clásico contemporáneo y antiguamente como un trago largo. Para prepararlo usaremos un vaso alto, donde con suavidad mezclaremos la menta, el azúcar y el agua. Luego añadiremos hielo picado y el Bourbon para removerlo hasta que el vaso quede bien helado.

Para decorarlo usaremos una ramita de menta.

Lo dicho, esto no es más que un mojito con Bourbon, algo más cargadito pero es una manera de refrescar el Bourbon para tomar en verano, ya que por sus matices y aromas suele ser una bebida calida.

Old Fashioned, un buen cóctel para navidades.

Considero que este cóctel, para antes de cenar según la I.B.A., es una buena opción para estas fechas. Una bebida ideal para degustar tranquilamente rodeado de amigos. Pero veamos que ingredientes lleva:

·         4,5 cl Bourbon o Whiskey Rye

·         2 golpes de Angostura

·         1 terrón de azúcar

·         Un poco de agua o soda

Para prepararlo pondremos el terrón de azúcar, como no puede ser de otra forma, dentro de un vaso old fashioned. Saturamos el terrón con la Angostura y luego añadimos un poco de agua o soda. Lo removeremos hasta que se disuelva y una vez disuelto pintaremos todo el vaso. Luego llenaremos le vaso de hielo y añadiremos el bourbon.

Para decorarlo usaremos una rodaja de naranja la cual podemos estrujar para que suelte algo de jugo y una guinda maraschino.

Son los sabores a madera del bourbon los que nos aportaran calidez en esta época.

Dewar´s 12 ¿Solo o con hielo? Mejor la liamos un poco.

Para empezar decir que si a alguien no le suena Dewar´s que mire la botella de “White Label” y lea bien que marca es, tanto se ha afianzado ese modo de llamar al Dewar´s “Etiqueta Blanca” que hasta la web en español de esta marca es www.whitelabel.com.

Para liarla hemos recogido una de las sugerencias de Dewar´s que no es más que una evolución del cóctel Whiskey Sour por ellos llamado New York Sour Dewar´s 12 Años. Para ello emplearemos:

·         2 partes de whisky escocés blended Dewar´s 12 años

·         1 parte de zumo de limón natural exprimido

·         1 cucharadita de azúcar extrafino granulado

·         1 chorrito de Angostura

·         Y tomaremos la opción de añadirle clara de huevo.

La elaboración es simple, colocamos los ingredientes en una coctelera llena con hielo y agitamos bien. Luego lo colamos y servimos en un vaso sour. Para finalizar lo adornaremos con un chorrito de Angostura. La opción de la clara de huevo es para que tenga una textura más espumosa.

Pero si no se quieren complicar la vida, este whisky lo puede disfrutar solo o con hielo. 

Whiskey Sour, un cóctel con whisky o mejor dicho con bourbon

El Whiskey Sour es un delicioso cóctel pre- dinner según la I.B.A., es decir un cóctel para antes de cenar. Su preparación, siempre según la I.B.A. debe hacerse en un vaso old fashioned o cobbler y lleva:

• 4,5 cl de Bourbon
• 3,0 cl de zumo de limón fresco
• 1,5 cl de almíbar
• 1 pizca de clara de huevo

Para prepararlo verteremos todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitaremos bien. Lo servimos directamente en el vaso, si lo queremos “on the Rocks” pues a ponerle hielo en el vaso y luego lo servimos. Lo adornaremos con media rodaja de naranja y una cereza al marrasquino.

Que más decir de este cóctel, sólo que yo en algunas ocasiones le añado un poco de canela en rama y unos granitos de azúcar moreno. Ya se sabe ellos harán las recetas, nosotros lo prepararemos como nos de la gana, siempre y cuando sea para autoconsumo.

Horse’s neck, poco conocido y muchas variantes.

Antes que nada vamos a poner la receta de la I.B.A. que reconoce a este cóctel como un long drink y se sirve en vaso alto:

• 4,0 cl Brandy
• 11,0 cl Ginger Ale
• Un toque de Angostura (opcional)

Se vierte el Brandy y el Ginger Ale directamente en un vaso alto con cubitos de hielo y se remueve suavemente. Lo decoramos con una espiral de piel de limón. Y si es necesario se añade un toque o dos de Angostura.

Más simple no se puede ser, ¿verdad? Pues vamos a ir variando un poco.

• Este cóctel es oriundo de Norte América así que en algunos lados cambian el Brandy por Bourbon (es que son muy suyos).
• Pero si ya lo preparan con Ale-8-One, un Ginger Ale de Kentucky, y Maker’s Mark, Bourbon de Kentucky, pues ya le cambiamos hasta el nombre por Kentucky Gentleman.
• Un poco más al norte también tienen su propia variante, en Canadá, esta vez cambiamos el Brandy por Canadian Whisky y el nombre por el de Rye & Ginger.

Y aquí toda la vida a un whisky con ginger ale, lo hemos llamado whisky con ginger ale. Algo tan simple para todo lo que da.

Jack Daniel’s Single Barrel auténtico whiskey de Tennessee

Este whiskey está hecho a mano desde un barril único elegido individualmente por el maestro destilador y es embotellado directamente del barril a la botella. Cada botella está numerada, figura el número de barrica exclusiva del que procede y tiene su fecha de embotellado.

El Single Barrel se madura en áreas seleccionadas del almacén, lo que hace que su color y su sabor sean aún más intensos. Este whiskey fuerte y con un sabor atrevido tiene notas de roble tostado, vainilla y caramelo, pero ninguna botella es igual ya que provienen de diferentes barricas, pudiendo aparecer también notas de frutos secos. Cada barril tiene un sabor único.

Tiene un color cobre rojizo y aromas a maíz y ahumados.

En boca ya se sabe roble tostado, caramelo quemado, ligeros toques de vainilla y frutos secos pero recuerda que cada botella tiene un sabor diferente al proceder de un barril diferente.

Muy recomendable para las tardes o noches de otoño.

Nota: En ningún momento aparece la palabra bourbon quizás por que no lo es, sin embargo aparece whiskey lo cual nos indica que es de origen irlandés, si pusiera whisky sería escocés.   

Johnnie Walker Gold Label, o como celebrar un centenario bebiendo oro

Johnnie Walker Gold Label sale a la calle en 1995 pero se empezó a elaborar en 1920 para conmemorar el centenario de la destilería. Si, salió con algo de retraso.

Es un estupendo blend que mezcla importantes whiskys de grano de Escocía con otros de malta de gran calidad como Clynelish, Cardhu Single Malt 12 años, Talisker o Royal Lochnagar. Todos ellos exquisitos por separados.

Este Whisky tiene una maduración de 18 años y representa la exclusividad y distinción en momentos de celebración, como el centenario de la destilería.

Pero tiene una gran diferencia que sorprende a todos, no son los maltas que lo componen, ni su envejecimiento durante 18 años, si no por sus rastros de auténtico oro

Profundo y equilibrado, cuenta con notas suavemente acarameladas de pasas, malta fresca y nata liquida.

GRADUACIÓN: 40%

COLOR: ámbar

NARIZ: nariz potente, toques amielados, especiados, mantequilla y un punto de ozono.

CUERPO: medio

PALADAR: enormemente sedoso y maduro, melocotón, mango. Todo muy rico, glicérico y con un fondo ahumado.

FINAL: final largo y elegante.

Una magnífica forma de celebrar lo que sea, que siempre hay algo que celebrar.