Esferas de Mojito. Adentrandome en la coctelería evolutiva.

El otro día decidí adentrarme en el mundo de la coctelería evolutiva o mixología molecular, para ello elegí la modificación de todo un clásico el mojito.

Primero decir que me resulto algo más complejo de lo que pensaba, ya que me encontré con factores que por mínimos que parezcan afectan al resultado final.

También que aunque no todo fue saliendo como esperaba el resultado final de sabor y aroma fue muy grato para las personas que lo probaron y para mí personalmente.

Las esferas de mojito consisten en englobar nuestro mojito dentro de una esfera de gel manteniéndose líquido en el interior.

Bellini y sus variantes. Cócteles con espumosos.

Generalmente a los cócteles con espumosos los denominamos cócteles de champán pero no todos se preparan con este vino.

Uno de los cócteles más conocidos de los elaborados con espumosos es el Bellini:

• 10 cl Prosecco (vino espumoso italiano seco o extra seco)
•  5 cl de puré de melocotón fresco

Para prepararlo verteremos el puré de melocotón en una copa tipo flauta helada, son las típicas copas alargadas de champán, luego vertemos el vino espumoso y removemos suavemente.

Existen numerosas variaciones entre las que destacan:

•  Puccini (zumo de mandarina)
• Rossini (puré de fresas frescas)
• Tintoretto (zumo fresco de granada)

Este cóctel esta catalogado por la I.B.A. como Contemporary Classic, así como cóctel espumoso y antes como logn drink style.

Sino conseguimos Prosecco, cosa fácil de suceder, podemos usar un cava seco o extra seco y si no queremos preparar los purees podemos usar zumo. A ver si ahora por prepararlo a conciencia se nos van a pasar las ganas.

Tann´s Gin, evolucionar con los nuevos tiempos.

Atrás queda la ginebra que en 1977 las destilerías Campeny lanzaron, era una ginebra clásica de esas que saben a enebro, de esas que gustan al bebedor de ginebras de toda la vida, lo siento por él por que esa ginebra murió para dejar paso a la nueva Tann´s Gin, que se renueva con el nuevo resurgir de la ginebra. La nueva ginebra aunque predomine el sabor a bayas de enebro este es más suave y se complementa con la infusión de sus botánicos, que son:

·         Bayas de enebro (lógico es ginebra)

·         Cilantro

·         Pepino

·         Pétalos de rosas

·         Cardamomo

·         Piel de mandarina

·         Flor de azahar

·         Piel de limón

·         Regaliz

·         Frambuesa

La propuesta de la marca para su gin tonic perfect server es con twist de limón y 2 o 3 frambuesas. Lo que a mi entender es un acierto para esta refrescante ginebra. Aunque es una pena que se perdiera la antigua Tann´s Gin por que las ginebras clásicas tienen legiones de devotos.