La coctelería cada vez más reconocida.

El otro día me encontré con uno de los síntomas más claros del avance de la coctelería en este país, por fin la palabra “coctelería” va a ser aceptada por la R.A.E. y de forma muy atractiva, 

con la definición siguiente: “ Arte de preparar cócteles”.

Poco a poco en este país, el trabajo de muchas personas, está siendo reconocido y elevado a la categoría de “arte”, por las muchas horas de trabajo, estudio y dedicación que emplean en esta labor de la coctelería.

Además son cada vez más los medios que se hacen eco de este trabajo, apareciendo con más frecuencia en revistas y periódicos no especializados, así como en televisión.

Poco a poco se va avanzando, continuemos pues.   

“Babylove”, una colada sin alcohol.

Cada vez son más las personas que, por diferentes motivos, toman cócteles sin alcohol. Por ese motivo nos tenemos que esforzar en cuidar esa parcela de la coctelería.

Muchas veces me piden una Piña Colada sin alcohol, como consecuencia de una empresa que hace un refresco con el nombre de Piña Colada y no lleva alcohol, y es cuando tengo que explicarle al cliente que la piña colada lleva alcohol, pero que le puedo preparar otros cócteles de las coladas sin alcohol, como es el caso del “Babylove”.

¿Qué es lo que lleva el “Babylove” para que lo consideremos de la familia de las coladas?

• 4,5 cl Crema de Coco
• 2,5 cl Nata
• 6 cl Zumo de Piña
• 2,5 cl Sirope de Plátano
• 1 Plátano

Para prepararlo, meteremos todos los ingredientes, menos el plátano, en una coctelera con hielo picado y agitaremos, colamos en un vaso Collins y llenamos  con hielo picado. Cubrimos con rodajas de plátano y servimos.

Vale, eso está muy bien y tiene que estar muy rico, pero ¿cómo lo prepararía yo?, pues cogería todos los ingredientes menos un par de rodajas de plátano, que usaría para decorar, y lo echaría todo en una Blender (Batidora americana o de vaso), y le añadiría hielo picado, (para no dañar mucho las cuchillas). Lo mezclaría bien y lo serviría en una copa Highball, previamente decorada con sirope de plátano por su interior. Para terminar, lo decoraría con una brocheta hecha con las rodajas de plátano y una guinda roja.

Un cóctel, y dos formas de prepararlo, ahora tú decides como hacerlo.

“Barracuda”, uno de los “New Era Drinks” de la I.B.A.

Desde que me dedico a la coctelería me ha gustado seguir unas directrices por eso me puse como referente la I.B.A. (International Bartenders Association) pero cual fue mi sorpresa, el día que esta asociación me rompió los esquemas cambiando sus “Official Cocktails”. ¿Qué pasa que los cócteles que ya no son oficiales? ¿ya no valen? Pese a esos repentinos cambios en los cócteles y categorías sigo confiando en ellos y entre esas nuevas categorías aparecen los “New Era Drinks”, donde van apareciendo los últimos cócteles oficiales.

Entre los cócteles de esta categoría nos encontramos el que nos ocupa, el “Barracuda” un cóctel clasificado como espumoso y que por sus ingredientes se intuye su origen italiano.

Estos ingredientes son:             

• 4,5 cl Ron dorado
• 1,5 cl Galliano
• 1 golpe de Zumo de Lima
• Top con Prosecco (Un vino espumoso italiano)

Para prepararlo pondremos todos los ingredientes, excepto el prosecco, en una coctelera con hielo, agitaremos enérgicamente y colaremos en una copa cóctel helada, finalmente rellenaremos on top con prosecco.

Si nos resulta complicado conseguir prosecco, siempre podemos recurrir a un cava seco o semi-seco.  

¿Qué es el Calvados?

En algunos de los cócteles que hemos ido presentando, aparece una bebida llamada Calvados, así que vamos a intentar arrojar algo de luz sobre ella. ¿Es un tipo de bebida? ¿Es una marca de algún destilado?...

Pues Calvados, además de ser el nombre de un departamento francés, el cual, según una leyenda, debe su nombre al barco “El Salvador” de la Armada Invencible que se hundió en sus costas. Es un tipo de bebida que se extrae de las manzanas, no es sidra, pero es un aguardiente que se extrae de la sidra.

Si hablamos de sidra, en España rara es la persona que no piensa en Asturias, pues bien, las mejores manzanas normandas (lugar donde se encuentra Calvados), tienen su origen en la manzana asturiana, importada durante la Edad Media.

Como ya hemos dicho, el calvados es un aguardiente que se extrae destilándolo de la sidra normanda según métodos tradicionales.

El Calvados con AOC (Apellatio d´Origine Controlee, Denominación de Origen Controlada) se elabora en la comarca de Pays d´Auge, mediante un doble proceso de destilación en alambiques tradicionales.

Podemos encontrar diferentes calificaciones:

• Tres estrellas o manzanas equivalen a dos años de envejecimiento.
• Vieux o Réserve, a tres años.
• V O o Vieille Réserve, a cuatro años.
• V S O P, a cinco años.
• Extra, X O, Napoleón, Hors d´âge, o age inconnue, a seis años o más.

Como curiosidad, comentar que el tradicional “hueco normando”, consiste en hacer una parada entre los platos principales para tomar un vaso de Calvados.

Ya sabemos un poco más acerca de esta bebida, que aun siendo francesa, tanto su nombre como su materia prima tienen su origen en España.

“Zombie”, algo actual.

Siempre es bueno adaptarse a los tiempos que corren y el "mundo zombie" está de moda ¿Pero cómo se prepara un cóctel para zombies? ¿O el nombre se refiere a cómo te deja? Sea como sea, ¿Qué es lo que lleva este cóctel?

• 6 cl Ron blanco
• 3 cl Ron dorado
• 3 cl Zumo de naranja
• 3 cl Zumo de piña
• Un golpe de Angostura

Para prepararlo ponemos todos los ingredientes en una coctelera,añadimos hielo y agitamos bien, lo colamos en una copa hurricane con hielo picado.

Para decorarlo usaremos una brocheta de naranja y piña.

Te aseguro que con dos o tres de estos te quedaras zombie, así que cuidaito.

Nota: existen otras recetas para el mismo nombre pero yo decidí quedarme con esta.

“Singapore Sling”, o como deshacernos de los culines de las botellas de licor.

Este cóctel es algo más que la perfecta unión entre varios licores, es un dulce y refrescante cóctel lleno de muchos aromas debido a sus muy diversos y diferentes componentes.

Los componentes en cuestión son:

• 3 cl Ginebra
• 1´5 cl Licor de cereza
• 0,75 cl Cointreau
• 0,75 cl DOM Benedictine
• 12 cl Zumo de piña
• 1,5 cl Zumo de lima
• 1 cl Granadina
• 1 golpe de Angostura

Pese a lo complejo de sus ingredientes su preparación es bien sencilla: ponemos todos los ingredientes en una coctelera con hielo, agitamos enérgicamente y servimos en una copa highball.

Para decorarlo, usaremos un trozo de piña y una guinda roja.

Parecía difícil, pero no lo era tanto, verdad? eso si el sabor sorprende!.

The Actresses, por Antonio Naranjo.

Siempre he sido partidario que para dedicarte a algo debes formarte en ello. Por esa razón, a pesar de llevar algunos años en el mundo de la hostelería, y de la coctelería en particular (y me atreva a escribir este blog), aún sigo formándome. En la actualidad me estoy sacando el título superior de maître y en una de las prácticas tuvimos una Master Class de coctelería impartida por Antonio Naranjo. He de decir que pese a su juventud, 24 años, vi ante mí a un gran profesional que realmente sabia de lo que hablaba.

El tiempo me ha dado la razón sobre mis conjeturas, ya que la semana pasada, Antonio Naranjo se clasificó para la final española de la World Class Competition de Diageo, una importante competición de coctelería que se celebra desde 2007.

Hasta la final le han aupado la reinterpretación de dos clásicos, “Gimlet” y “Mornig Glory Fizz”,y lo más importante su cóctel “The Actresses”.

El jurado destacó su “brillante técnica, elegancia de movimiento, equilibrio, originalidad de sus creaciones y denotada pasión en su trabajo”.

Para presentaros “The Actresses” no seré yo quien lo haga, sino que esta vez lo hará el propio Antonio Naranjo a través de un video.

Si queréis disfrutar de sus cócteles lo podéis encontrar en Premier Triana en Sevilla.

Siempre es agradable saber que uno aprende de los mejores.

¿Se puede hacer cócteles con té? Sí, “Indian Tea” por ejemplo.

Estamos acostumbrados a preparar los cócteles con bebidas frías, pero con las bajas temperaturas del invierno apetece algo más calentito como un café o un té. ¿Y si decoramos un poco nuestro té preparando un “Indian Tea”?

Para preparar este cóctel con té necesitamos:

• 3 cl Ron dorado
• 2,5 cl Amaretto
• 15 cl Té Negro caliente
• 1 cucharadita de azúcar

Prepararemos el té con un trozo de piel de limón, después añadiremos el ron y el Amaretto. Es importante asegurarse que en la taza que usamos para servirlo caben todos los ingredientes, una vez estén todos juntos añadiremos el azúcar.

Para preparar este cóctel yo hago dos recomendaciones, la primera es usar té negro de Ceilán, aunque se llame “Indian Tea”, y la segunda es usar un ron como el Cacique Origen ya que le aportará aún más aromas a especies a la hora de disfrutarlo.

“Angel Face”, más usos para las ginebras premiums.

¿Si los gin-tonics están de moda, por qué no darle más usos a las ginebras premiums? La ginebra ha sido, es y será piedra angular en el mundo de la coctelería. Muchos de los cócteles clasificados por la I.B.A. como “The Unforgettable” (Inolvidables) están compuestos por ginebra y algo más, entre ellos el “Angel Face”.

El “Angel Face” es según la I.B.A. un cóctel ideal para cualquier hora del día y está compuesto por:

• 3 cl Ginebra
• 3 cl Brandy de Albaricoque
• 3 cl Calvados

Su preparación es muy sencilla, ponemos todos los ingredientes en  una coctelera con hielo, agitamos y colamos en una copa cóctel.

Para este cóctel recomiendo una ginebra como la Williams Chase Gin que se asocia muy bien con el sabor del Calvados, si no la conseguimos encontrar nos conformaremos con cualquiera que tenga un carácter frutal y si no nos queremos  complicar la vida, la primera ginebra que tengamos a mano.

Decoración en cócteles, empezando por lo básico.

Estamos más que acostumbrados a ver que nos decoran nuestros cócteles con rodajas de limón o naranja, si es que nos los decoran, o con esas decoraciones artificiales de plumas y cartón.

A parte de las típicas brochetas de frutas podemos usar otras formas, aquí os dejo algunas fáciles de hacer y muy básicas.

Podemos tallar frutas y verduras o bien usando moldes o con nuestros cuchillos y herramientas de forma muy sencilla.

También podemos trabajar con las pieles de cítricos y salir de los típicos twist, haciendo algunas figuras con cascara de naranja.

Podemos tallar fruta y usar sacabolas para hacer flores simples.

O con un cuchillo y un poco de trabajo podemos hacer cosas muy curiosas y sencillas.

Y hasta aquí nuestro bricosenjo de hoy.

Ya sabéis que con muy poco podemos mejorar la presentación de nuestros cócteles y hacerlos más apetecibles.

Empieza el año y yo pensando en el verano, Sex On The Beach.

Ahora que empieza el año y los días empiezan a recortarle hora a las noches, algunos ya vamos pensando en el verano y es que a muchos nos gusta de disfrutar de uno de los cócteles más representativo de la época estival, el "Sex On The Beach".

Aparece en la I.B.A. como un clásico contemporáneo y encuadrado dentro de los longdrinks, así que lo podemos preparar en un vaso de este tipo o en alguno más bonito como un Collins o una copa Hurricane. Usaremos:

·         4 cl Vodka

·         2 cl Schnapps de Melocotón (yo uso Licor de Melocotón)

·         4 cl de Zumo de Arándanos

·         4 cl de Zumo de Naranja

Modo de preparación: lo verteremos todo en un vaso con hielo y lo decoraremos con una rodaja de naranja…así de simple.

¿Pero cómo podemos mejorarlo? Por lo general se remata con un golpe de granadina  y no lo estaríamos desvirtuando. Yo en este caso, prefiero pasar los ingredientes anteriores por la coctelera y luego añadir la granadina. No lo colaremos para tener un par de dedos de espuma o fizz.

Si el sabor del zumo de arándanos nos resulta muy fuerte lo podemos cambiar por Zumo de Piña pero ya no será un "Sex On The Beach", seria un sucedáneo y deberíamos llamarlo de otro modo.

La experiencia me dice que suele gustar más con el zumo de piña y rematado con granadina, así que suelo llamarlo “Sex on  (el nombre del local donde esté trabajando)”.